園藝療育學(第1版)

園藝療育是一種結合自然、人文與健康的輔助治療專業。透過植物栽培、園藝活動與感官體驗，人們能在與自然互動的過程中，獲得身心放鬆、情緒平衡與生活滿足，進而達到療育與成長的效果。

本書以園藝療育的理念為核心，說明人與植物的關係、療育植物的特性與應用，並介紹如何設計與實踐具療效的園藝活動。內容涵蓋五感體驗、植物照護、花草藝術、食農養生與生活應用等主題，兼顧理論基礎與實務操作，亦提供評估量表與行動指南，協助讀者規劃具成效的療育方案。

本書適合園藝、園藝治療、健康促進、長期照顧等領域師生及實務工作者閱讀，亦可作為一般讀者探索自然療癒力量的入門書。讓園藝成為療癒身心、豐富生命的生活藝術。

■ 序

【作者自序──以園藝療育打造「宜居、宜業、宜遊」的新領域】

現代社會，生活與工作壓力與日俱增，加上高齡化社會的來臨，以及近年來我們共同經歷了新冠病毒疫情的挑戰，如何紓解壓力、增進身心平衡、實踐活躍老化，已成為世界各地關注的重要議題。早在個人於2007年經歷高山症與急性自律神經失調之苦後，便深刻體悟到「園藝」與「健康」之間密不可分的關係。園藝作物如水果和蔬菜是「身體的補品」，提供豐富的營養素；而花卉與優質景觀則是「心靈的美食」，能陶冶性情、紓緩情緒，兩者共同作用以增進身心健康。

基於此等學思歷程，我們結合多年的教學、推廣與實務經驗，包括自2013年起推廣「樂活養生園藝課程」，並於2018年正式定名為「健康園藝」系列工作坊，最終在2021年推出第一本專書《健康園藝學》。該書將核心概念系統化、條理化地呈現，奠定了從理論到實務的堅實基礎。

名稱轉變的緣由與概念

時隔數載，我們迎來了增訂版—《園藝療育學》。此次改版，最顯著的變化便是書名的調整。第一版雖以「健康園藝」（Healthy Horticulture）為核心，但鑑於「園藝療育」（Healing Horticulture）是目前國內公部門最廣為接受和使用的名詞，為使學科領域的稱謂與時俱進，並與社會推廣的脈絡更臻一致，我們決定將增訂版定名為《園藝療育學》。

然而，「園藝療育」與「健康園藝」兩者在概念上是同義的。兩者皆為統括性概念，涵蓋了針對病患提供治療與復健的「園藝治療」（Horticultural Therapy），以及旨在為一般大眾和亞健康人士提供養生保健、提升幸福感的「園藝福祉」（Horticultural Well-being）兩大面向。我們的核心精神，即「樂活養生之道」—強調「吃得對、睡得飽、常運動、心情好」的四大主軸,，始終貫穿兩版，未曾改變。

增訂版的增修與精進

增訂版《園藝療育學》相較於第一版《健康園藝學》，在目錄架構與內容深度上均有顯著的增修與精進，最核心的變動是將全書主導概念由「健康園藝」轉向更具學術與政策一致性的「園藝療育」，並將原本的六章擴充為八章；在第一章「園藝療育之理念」部分，除完成書名與核心術語的修訂外，同時新增「園藝療育的效益」與「結語」，以生理、心理、認知、社會及經濟五大面向更系統性地總結療育效益；在第二、三章方面，增訂版進行大幅度的結構整合與精簡，使內容更具條理：第二章「認識園藝療育植物」由第一版分散的五感與各類吉祥植物小節整併為「五感植物、吉祥植物、植物的花語」三大核心架構，並擴充花語內容，新增節慶用花、社交用花及平日用花等實用指南表格；第三章「體驗園藝療育植物」則由第一版偏重生活智慧與茶、香草歷史的寫法，精煉為更聚焦的主題編排，將植物智慧細分為「樹木的生存智慧」與「花木的生存智慧」，並把香草與茶樹的介紹聚焦於「應用」，在茶葉保健部分亦補入茶多酚（如兒茶素EGCG）抑制SARS-CoV-2的最新研究實證，強化科學證據鏈；第四章「栽培園藝療育植物」和第五章「園藝療育活動設計（綜合應用）」除了文字校正與修訂，並增加了20多張圖片說明，以利讀者了解。

此外，在第六章「園藝療育的行動」進一步強化行動實踐與科學實證，章節由7節增為8節，新增「透過園藝療育行動，親近自然促進健康」，並引入森林療癒（Forest Bathing）研究數據，將親近自然與免疫力提升的連結建立在更具說服力的科學基礎上；而增訂版最關鍵的精進，則是新增第七、八章，將原本偏重推廣與實用的內容提升至量測評估與學術實證層次：第七章「園藝療育活動評估量表與量測方式」系統介紹多種專業評估工具（如園藝福祉效益問卷、STAI等），並納入HRV、EEG、唾液澱粉酶等客觀量測設備以支持紓壓成效的量化驗證；第八章「園藝療育學相關文章介紹」收錄臺大園藝55篇園藝療育實證研究摘要，涵蓋「園藝療育活動效益」、「食農教育栽培技術」與「療育植物研發應用」三大面向，提供從業者更完整的理論支撐與文獻依據。若以比喻而言，第一版《健康園藝學》如同一棵結滿果實的樹，帶來豐富知識與體驗樂趣，而增訂版《園藝療育學》則為這棵樹深植科學根基並架設精密監測工具，透過新增的評估工具與研究文獻，具體證明「園藝療育」如何在生理與心理健康層面產生可被觀察與驗證的實質作用。

交互為用的專業姊妹書

為期許我們開設的「園藝療育課程」與坊間一般訓練課程有所區隔，園藝福祉推廣協會歷經2年艱辛努力，終於在2023年6月通過「園藝療育活動帶領員」iCAP證書。職能導向課程品質（iCAP）認證是透過ADDIE（分析、設計、發展、實施，以及評估）五大品質構面審查指標，確保課程的規劃實施與訓練成效能有效連結產業所需要的職能。因此「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程通過後，對培訓人員的整體架構和課程內容（專業能力、知識、技能、行為指標、工作任務、課程名稱）有更為完整而明確的規劃；為此，我們另外編撰《園藝療育活動帶領指南》專書（五南圖書出版）作為「園藝療育活動帶領員」iCAP職能導向課程的全方位詳細介紹。內容分為職能篇、學理篇、手作篇和實習篇四大部分的完整架構，為對此有興趣了解人士或有志從事相關工作者，提供了一套系統化、專業化且與國家標準接軌的培訓指南。

這兩本書是「學理實證」與「職能實務」相輔相成、交互為用的專業姊妹書：《園藝療育學》定位於理論建構與科學實證，側重解答植物療癒的「為什麼」，內容涵蓋深厚的人生哲理與HRV、腦波、唾液澱粉酶等科學實證數據，並提供大量的學術論文摘要與專業評估量表（如DASS、WHO-5）作為研究依據；而《園藝療育活動帶領指南》則以職能導向與實務操作為核心，旨在培養對接國家iCAP職能認證的活動帶領員，著重於教導「如何做」，詳細規範了ADDIE課程設計、手作步驟圖解與教案編製格式，並附有活動檢核表、需求分析表等實務工具。兩者相結合，讓推廣者能以理性的科學實證為經，感性的實務帶領為緯，建構出從基礎理論到專業執行力的完整園藝療育體系。

誠摯感謝與未來期許

本書得以順利完成，誠摯感謝參與第一版著作的吳俊偉博士和雷家芸老師，以及在增訂版編寫過程中，貢獻最多的鐘雅慧博士。此外，也要衷心感謝所有提供豐富資料、圖片與協助校對的同仁們（尤其是鐘秀媚技正、古昀仙博士生、鄭博蔚博士生），以及五南圖書出版公司（李貴年主編、何富珊小姐）的鼎力相助！另外，特別感謝方怡丹理事長、江莉琪理事長、林裕彬院長、張耀乾系主任、陳右人董事長與楊宏瑛場長（依照姓氏筆畫順序）等名家先進的提攜，惠賜推薦文，為本書增光添彩，不勝感激！

「園藝療育」透過將農業從單純的生產活動升級為「身心健康服務」，成功串聯起生產、生活與生態的良性循環，成為開創三生新領域的關鍵引擎。在「宜居」方面，它將被動的景觀綠地轉化為全齡照護、預防醫學與社交互動的活動場域，落實在地安老與心理健康支持；在「宜業」方面，透過體驗經濟大幅提升農業附加價值（六級產業化），創造出專業的綠色療癒需求與跨域商機；在「宜遊」方面，則以深度的五感療癒體驗取代傳統觀光，發展出高吸引力與高產值的療癒旅遊。簡言之，「園藝療育」讓環境具備了「療癒性」，讓經濟具備了「加值性」，讓社會具備了「活力性」，是實現地方創生與永續發展的優良解決方案，打造「宜居、宜業、宜遊」的新領域。

期盼本書的出版能為廣大讀者，特別是關心「園藝治療」、「園藝福祉」、「綠色照顧」、「農業療育」和自身健康的有志人士與工作者，提供更為全面、深入且具科學實證的參考依據。讓我們一同藉由園藝療育的行動，通往健康與幸福的康莊大道！

張育森
國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
臺灣園藝學會、臺灣園藝福祉推廣協會名譽理事長
樂齡族健康園藝研發推廣聯盟召集人
2026年1月1日於涵曙樓