餐飲開店。體驗設計學：首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

推薦序│嚴心鏞
推薦序│施俐𤧟
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化

跟著圖表Step by step：開店不簡單，流程全圖解

Step 1  了解餐飲業現況：設計成為企業的助力
1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具
1-2 打造一家成功的餐廳，從了解餐飲品牌開始
1-3 台灣餐飲文化的變遷
column  從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型

Step 2  理解餐廳的核心價值：回歸顧客體驗
2-1 必備要素核心：經營理念
2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞
2-3 餐飲品牌定位的流程
2-4 體驗設計，當代餐飲空間必備

Step 3
檢視自己的商業模式：打算開什麼類型的餐廳？
3-1 從品牌定位擘劃商業模式
3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋
3-3 第一階段：餐飲業種與業態的選擇
3-4 第二階段：設計產品(菜單)的重點
3-5 第三階段：從商業模式及產品設定預算並檢驗
column  開店企劃書

Step 4
打造有記憶點的餐飲空間體驗：視覺／空間／營運
4-1 體驗設計實戰說明
4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統
4-3 餐廳各區域空間設計
4-4 餐廳燈光設計重點
4-5 細部設計營造空間氣氛，五感角度創造特殊體驗
column  當代餐廳潮流與趨勢

Step 5  從藍圖到實踐：找尋店面及裝修工程
5-1 地點的選擇：百貨店或街邊店
5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽
5-3 如何與設計師溝通，透過設計實踐品牌精神
5-4 店鋪的基本工程
5-5 餐廳經營者如何發包
5-6 監工有保障

Step 6  開店後的實戰：營運設計
6-1 服務設計的重要性
6-2 開店後的營運成本須知
6-3 餐廳行銷
6-4 外送與外賣餐點的時代思考
6-5 連鎖餐飲的展店策略
column  社群媒體行銷之下，餐廳設計不可錯過的關鍵

結語  台灣餐飲品牌未來的危機與轉機