開小店最該要做的事：從投入最少本錢，到選擇最佳地點的35個技巧！（紀念版）

★作者系列著作暢銷40萬冊！

開一家小店，不僅要賣產品，
還要賣服務、賣體驗、賣價值觀、
賣認同感、賣潛在需求、賣便利。

你疲於緊繃的上班族生活，想要辭職開店創業嗎？
你厭倦千篇一律的日子，希望生活有點新鮮感嗎？
你擁有一技之長，想開一家小店施展才能嗎？
你受夠快節奏生活，想過個簡單幸福的小日子嗎？

請想像這個場景：店內陳設都是由你精心佈置，音響中傳來最喜歡的音樂，店裡充滿剛出爐的食物香氣，或是商品獨特的氣味。此時，門上的鈴鐺聲響起，今天的第一位顧客是探頭探腦的羞怯女孩，還是總穿著格紋襯衫的那位老主顧呢……。

開店是許多人的夢想，但根據2018年台灣經濟部統計，一般民眾創業一年內就倒閉的機率高達90％。究竟開小店最該要做什麼呢？又該如何在夢想與麵包之間取得平衡？

本書作者王森在台灣與中國擁有16家連鎖咖啡店、10年營運經驗，他用親身經驗和遊歷世界的所見所聞，傳授開店必須知道的關鍵重點，包括開店需要準備多少資金、店名怎麼取才吸引人、店址選在哪裡才不會踩雷，以及把路人變常客的秘訣，讓你也能靠夢想吃飯！

◎開店基本功，搞懂這些就等於成功一半！

1. 店名怎麼取，才能讓路人印象深刻？
‧借用日常熟知的名詞或知名作品，例如：蘋果手機、眼鏡咖啡、香格里拉酒店。
‧採用動詞或是形容詞，例如：琢磨咖啡酒館、簡單咖啡。
‧使用營造畫面感的句子，例如：路上撿到一隻貓咖啡、閒著也是閒著咖啡。

2. 為什麼選址不看地段，只看租金？
‧追求地段的大多是知名大企業，小店無法負荷租金重擔。
→adidas租下天價店面，不追求賺回租金，而是為了打廣告。
‧租金低的地方生活成本也低，稍有特色便容易成功。
→婚紗店開在台中的民宅社區中，如今吸引全台各地顧客前往。

3. 除了訂定商品價格，也要賦予價值！
‧有些商品不是拿來賣的，而是襯托商品及增加專業度
→在菜單中增加「精品莊園咖啡」、「世界冠軍烘焙咖啡」等高級品項。
‧發揮你的想像力！越奇怪的套餐組合讓人印象越深刻。
→作者曾在「參差咖啡」推出買咖啡送書的套餐。

另外，開店一定要知道的還有……
‧投資金額最多不要超過多少錢？
‧裝修店面時，怎麼花最少的錢打造最大效果？
‧許多開店新鮮人常會忽略「採購」和「倉管」。

◎開店賣的不只是產品，還有體驗和情感！

世上的店家無數，怎樣讓路人變顧客、顧客變熟客？要讓顧客找出非你不可的理由。
‧商品組合獨具巧思和意義，與同行拉開差距
案例：參差咖啡在情人節推出買咖啡送花束的活動。
‧打造差異化和識別性，讓顧客心裡有你
案例：台南一家餃子店提供免費冬瓜茶，滿足顧客的潛在需求，且更具競爭力。
‧找到小店的特色風格，吸引品味相似的顧客
案例：社區雜貨店除了裝潢具個人風格，老闆個性有趣，是店裡的最佳吉祥物。

◎這些店如何小而美？一窺他們的開店態度！

‧海外MBA畢業生的SOMA奶茶店
【創新】用三款茶葉製作混合茶底，打造健康又高品質的奶茶。
【態度】製作商品有嚴謹的SOP，從時間、溫度、比例都嚴格執行。

‧台灣果醬女王的「好食光」
【創新】新鮮果醬搭配圖文並茂的寫作包裝，賦予果醬更多可能性。
【態度】經常親自訪問果農，並針對多種水果做了數百種嘗試。

‧改變了一座城的台南謝宅民宿
【創新】服務細緻，除了向旅客介紹景點，還詳細分享老房子的細節與風土人情。
【態度】改造的過程中，堅守保留「老房子的魂」。

名人推薦

卓群顧問有限公司首席顧問 陳其華
「好剪才」髮廊創辦人 陳亭安

■ 本書特色

‧列舉8家台灣優秀小店，聽聽它們的故事和開店美學。
‧故事與理論相輔相成，讓沒開店經驗的你也能輕鬆學習！

※此書為《開小店最該要做的事》第二版

■ 前言

就是想開一家店，過上簡單小日子！

二○○七年五月十三至二○一二年初，我因為貪玩，不小心陸續開了十六家參差咖啡館。「參差」之名源自伯特蘭‧羅素（Bertrand Russell）的名言：「須知參差多態，乃是幸福的本源。」因此，我力求每家參差咖啡館都要不—樣，從第—家到第十六家，我想方設法注入新想法、加入新元素，玩得不亦樂乎。

按我的本意，參差咖啡館冠以參差之名，每家咖啡館都要有個性，每位店長都具備核心競爭力，才能呈現參差多態。但是，隨著店越開越多，我在管理上不得不按照連鎖店的方法，也無法源源不斷地找到優秀且參差多態的年輕人當店長。

◎出一本書，成為年輕人創業的橋樑

在被這些問題困擾時，另一個現象引發我的思考。二○一一年開始，隨著參差咖啡的粉絲不斷增加，越來越多人在網路上詢問我開咖啡館的相關問題，讓我應接不暇。既然如此，何不索性把過去幾年開店的心得、經驗與教訓總結成—本書，讓更多人能看到？

於是，二○一二年五月《就想開間小小咖啡館》出版了。沒想到，—個咖啡館「店小二」的處女作，一上市就成為暢銷書，至今為止已經累計銷售超過四十萬冊，應該有數百萬人看過這本書。

目前出版市場上能賣出兩、三萬冊就算是暢銷書，四十萬冊意味著什麼，只有出版業的人能意識到，而我也從這個奇異現象背後，發現巨大的潛在市場。我認為書得以暢銷，是因為書名裡的「就想」和「咖啡館」。很多讀者告訴我，看到書名就毫不猶豫買了，原因很簡單，因為他也這麼想過。

接下來的事情就順理成章，在那雙「看不見的手」引領之下，我在同年六月於武漢開辦「參差咖啡夢想學校」。我知道很多想開小咖啡館的年輕人，需要向有經驗的前輩學習，這就我是前文說的潛在巨大市場。

姑且不談學費高低，對很多人來說，參加二十天的全日制學習，肯定要經過深思熟慮。然而，事實證明我的判斷沒有錯，至今有超過兩千人不辭辛苦，其中有些人遠從西藏、新疆、內蒙古而來。甚至有位來自馬來西亞的學員告訴我，在某機場買了我的書後，搭乘飛往吉隆坡的班機時—口氣看完，下飛機後決定掉頭飛回來學習，然後回吉隆坡開—家小小咖啡館。

亞當斯密認為：「每個人都努力為自己能支配的資本找到最有利的用途，雖然人們總是考慮自身利益，但這麼做會使人自然而然傾向最利於社會的用途。」亞當斯密的學說徹底應驗在我身上。

這些年來，周遭一直有新的學員開店開業，至今已超過一千家，絕大多數遵循我在課堂上反覆強調的「小而美」和「自雇傭」原則，日子過得都不錯，甚至有近一○％的學員開了分店。這些數字的背後，代表著年輕人實實在在的小日子。

在創業熱潮之下，年輕人創業的方向應該是什麼？還可以是什麼？在那些萬眾矚目的創新、創業故事之外，我像《國王的新衣》裡的小孩，發現整個社會沒有普遍關注的事實：最適合大多年輕人創業的方向是開—家小店，—家符合並滿足消費升級方向的小店。

◎社會累積財富，消費升級勢不可擋

當社會初步積累完財富時，第三級產業（即服務業）占GDP的比重會逐步提高。早年從事第三級產業的人，常被認定為找不到更好出路，但隨著消費升級，人們對審美和生活品質有更高的追求，第三級產業的從業人員更有優勢，更能準確地滿足消費升級的需求。

社會一天天進步，消費者對品質和服務的要求越來越高，經營小店必須順應市場需求，哪怕再小的店也要有所講究。遺憾的是，由於社會的快速發展和轉型，摸索的代價越來越高，年輕人到哪學習先進的技能和有效的實戰經驗呢？

這些年來，看到一批又一批學員充滿熱情地學習咖啡技能，我驚嘆他們如此缺乏經營常識，又驚喜他們對學習的熱切渴望。因此，我決定把過去十年經營小店的經驗、授課內容、實戰和案例分析梳理成書，告訴所有想開店的年輕人：橫衝直撞要付出高昂代價，糾正錯誤也需要成本，開店沒有想像中容易，但也沒有那麼難，只是必須尊重常識，意識到開店也有講究。

本書旨在幫助大家規避不必要的風險、啟發思路，憑藉自己的真誠、勤勞、手藝和聰明才智，開出參差多態、滿足消費者需求，甚至創造社會需求的精緻小店，讓更多人既能過上簡單自由的小日子，又能促進社會的發展和進步。