賺錢咖啡店經營法則：從商品設計開始

深入剖析開咖啡店重點注意事項，
精確點出賺錢咖啡店必備不敗守則！

當然，任何人都可以經營咖啡店，但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店，絕對不是一件容易的事，除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外，到底還有哪些必須了解的細項守則呢？作者將以「咖啡商品設計」為出發點，帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。

■ 本書特色

咖啡商品設計×精確掌握成本×破解地點迷思
顛覆傳統開店思維，以「咖啡商品設計」為起點，
一步一步掌握開店要領，開創真正賺錢的咖啡店

■ 序

開店前從觀摩國外咖啡館找到賺錢關鍵

在切入主題之前，先講一下許多人開店前可能會陷入的迷思，大部分想要開店的人都會想要開一間與眾不同的店，或者想要賣獨一無二的產品，像咖啡、蛋糕、餅干等等這些都不是問題，但重點是，不要因為想賣這些東西而去別人店裡上班或打工，這樣很可能只會學到二手技術，因為大部分的店主並不會無私分享製作好吃產品的秘袂，他們也沒有責任教會所有產品製作的方法和細節，如果有時間，有預算建議不如去上課精進技術更為實際，在課堂上老師不但會傾囊相授，並可以針對需求解決問題，這樣才可以學到更完整全面的東西。

如果想更進一步創造有特色的店，不妨去國外市場走走看看，舉例像是日本餐飲市場來說，相較於台灣競爭更為激烈，因此可以去同質性高的區域或者百貨美食街去試吃比較，體驗人家東西的味道到底有多極致才可以在這裡順利存活，然後問問自己做出來的東西味道有比這裡更好吃嗎？如果答案是否定，就要再更進一步花時間去學習，才有機會在競爭的市場脫穎而出。

去國外咖啡館觀摩時建議可以專注在2件事情上面，第1是店裡面的配方咖啡，第2是每個來店消費者所點的東西，這2件事很實際的關係到咖啡館的營業額，其他像是人事配置、店面配置、機器設備等都可以花錢解決，但各家店的產品力跟消費者的喜好是花錢買不到的，甚至遇到產品不合你意的但店裡生意很好的情況，也要從其他品項去觀察，看看所搭配的餐點及來的客群是不是有什麼不同，出國學習就該專注在錢買不到的地方；若是開店前已經擬定好定位，去國外觀摩時可以選擇和自營店相同性質，營業時段相近的咖啡館觀察人流、客群、消費模式和習慣作為開店的參考，從中發覺自己不足及和需要調整的地方。

近年來日本年輕人開了許多新時代的咖啡潮店，但時下流行的開店模式可能容易看到裝潢重複性太高，穿著和氛圍、銷售產品內容都大同小異的咖啡館，別忘了，咖啡賣的是品質和口感，老店之所以能不畏時局持續經營到今天一定有他的道理，建議無論是潮店或者經營有成的老店都去觀摩，分析比較彼此之間的差異，在這裡要提醒大家，每個人開店前心目中都有一間漂亮的店面，但實際上只有光鮮亮麗店面並不代表會賺錢，出國去看咖啡館的目的是要確定你產品是否有競爭力，找出別人的成功特點，並轉化成為讓你的店會賺錢的關鍵。