出版:2018.10
規格:繁中/平裝/224頁/17 x 23/彩色
ISBN:9789864084371
備註:初版
風格餐廳創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館,從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計,打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!
NT$450 原始價格:NT$450。NT$383目前價格:NT$383。
85831B|LaVie編輯部|2018.10
已售完
不論規模大小,經營餐廳就是在經營品牌!
成功餐廳創業者的核心思維&營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則!
在消費者喜新厭舊的時代,餐飲圈有一個不成文的魔咒──
有80%的店家熬不過半年的蜜月期,便紛紛陣亡。
如何才能將理想中的餐廳實現,並長長久久地經營下去?
除了翻桌率、客單價之外,你更該認真思考的是什麼?
本書精選全台18間定位精準、風格強烈,
深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳/餐酒館,
從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、
特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……,
為想投身餐飲創業者,深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。
■ 本書特色
○精選四大類風格餐廳/餐酒館:當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格
不同類型規模,在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。
○營運DATA圖:開店所需的基本費用、收支比例,實際數字大公開。
○從籌備期、實際開店後、穩定經營期,創業各階段你會面臨的問題,讓餐飲前輩一次告訴你。
○人氣料理設計剖析:如何打造回客率最高、IG打卡的菜色/飲品。
PART 1 高人氣風格餐廳的品牌經營心法
一家讓你願意一去再去的風格餐廳
創業開店的流程與思考重點
餐廳的商品力-菜單構成
PART 2 四大風格餐廳/餐酒館
【歐陸風格】
Plan B 歐陸街頭市集小酒館──非典型餐酒館,待邊更自在的Fusion滋味
頁小館 RESTAURANT PAGE──國際菜在地魂,大人小孩都愛的新式Bistro
DOMANI義式餐廳──擬人化的品牌設定,打造出優雅洗鍊的義式摩登風格
一號島廚房 island 1 kitchen──開創台菜西吃風潮,職人精神演繹台灣食材
Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒──堅持正統,以傳遞義式飲食文化為核心,培養出不分國際的高認同度
【當代混血】
Aj´s Wine & Bistro ──活用管理學「五管」給創業者的理性開店術
VG Cafe Taipei──料理調酒雙冠軍團隊,令人上癮的台北微醺夜!
Dee好得生活 / 南洋文化餐酒館──品嘗道地泰菜,徜徉於南洋風情的感官旅行
肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋──結合「火鍋」與「肉品選物店」概念,精品鍋物前鋒品牌
【自然生活提案】
URBN Culture ──給雜食者的飲食新提案
VEGE CREEK蔬河 ──賦予滷味全新形象,有態度的蔬食生活方式
孔雀餐酒館 Peacock Bistro──以完整的用餐體驗傳遞品牌精神,走出理想與商業的共生之道
【台味正潮】
時寓。──暖胃也暖心的,老宅牛肉麵餐酒館
渣男Taiwan Bistro──正宗台式小酒館,滿載復古味
貳房苑 Living Green──用品牌設計打造生活美學空間,為臺灣好食材發聲
毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門──台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承
和興號鮮魚湯──老店新開,創造台南美食小吃新指標
Plus+【特殊用餐體驗】
驚喜製造Surprise Lab.──用一頓晚餐的時間,為都會生活帶來奇想樂趣
◎ LaVie編輯部
用設計改變明日世界,以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間,給予生命更寬廣的視野,尋找出實踐自我風格的種種方式。
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