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出版：1997.08
規格：繁中／平裝／180頁／18 x 25／黑白
ISBN：9789578020511
備註：第一版
「管理」是飯店生存、發展的關鍵，本書提供了完整的飯店管理基礎概念，內容包括飯店組織管理、決策和計畫管理、服務品質管理…。
第一章 觀光飯店概述
飯店業的歷史與現狀
世界飯店業發展史
中國飯店業的產生和發展
現代飯店集團
飯店集團的優趨
飯店集團的聯合形式
飯店集團的隷屬形式
觀光飯店的類型和等級
飯店的類型
飯店的等級
第二章 飯店管理基礎理論
飯店管理的概念和內容綱要
飯店管理的概念
飯店管理的理論和思想
飯店管理的內容綱要
飯店管理的職能
決策計畫職能
組織職能
指揮職能
協調職能
控制職能
第三章 飯店管理者的觀念
飯店管理者應具備的基本觀念
觀念對管理的作用
飯店管理中的商品觀念
飯店的服務品質觀念
服務觀念
系統觀念
效益觀念
飯店制度
飯店制度的含義
飯店的基礎制度
第四章 飯店組織
飯店組織原則
大陸飯店組織體制的歷史沿革
飯店組織原則
飯店組織形式
飯店組織的基本形式
飯店組織的幾種具體形式
飯店組織的管理體制
總經理負責制
經濟責任制
職位責任制
員工代表制
第五章 飯店計畫管理
飯店計畫管理概說
飯店計畫管理概念
計畫管理的重要性
飯店計畫管理的任務
飯店計畫指標體系和計畫體系
計畫指標
飯店計畫體系
第六章 飯店計畫的編製
影響計畫編製的因素
市場狀況
計畫分配和經濟合約簽訂情況
飯店綜合接待能力
管理水準和技術水準
飯店計畫的編製
飯店長期計畫的編製
年度綜合計畫的制定
接待業務計畫的編製
計畫的實施
計畫的執行
計畫控制
附錄 觀光旅館等級區分評鑑標準
二、三朶梅花級觀光旅館評鑑標準
四、五朶梅花級國際觀光旅館評鑑標準
